Die Weinbauern mit guter Ernte in den Kellern

Quantiät stimmt wieder

Sehr zufrieden zeigte sich der Rebbaukommissär mit den Erträgen aus den Weinbergen: «Seit 2018 hatten wir nie mehr eine derartige Quantiät. Das tut den Weinkellern gut.» Was die Qualität angeht, prognostiziert Fromm einen guten Jahrgang 2022. Den Superlativen, die schon zu hören sind, kann er sich nicht anschliessen. «Gerade für den Pinot noir wirkte sich das zu milde Klima nicht nur positiv aus. Dadurch, dass die Trauben relativ früh reif geerntet werden mussten, droht der Pinot etwas an Filigranität und Eleganz einzubüssen.» Dies hänge mit dem vorzeitigen Säureabbau zusammen. Beispielsweise für den Merlot hingegen waren die Bedingungen gut. Das neiderschlagsarme Jahr habe als positive Begleiterscheinung auch dazu geführt, dass deutlich weniger Pestizide und Fungizide eingesetzt werden mussten.

In den nächsten Wochen werden die Kellermeister:innen gefordert sein, um das Optimale aus dem Traubengut herauszukitzeln. «Die Fachleute im Keller haben grossen Einfluss auf die Qualität des Endproduktes. Es ist bei der Vinifizierung ein bisschen wie beim Schönheitschirurgen: Wenn man es übertreibt, kann es schiefgehen», schliesst Fromm.

Weinlese 2022 weitgehend abgeschlossen

Die meisten Weingüter haben inzwischen die Weinlese abgeschlossen. Einzelne wie dasjenige von Andreas von Sprecher in Maienfeld oder jenes von Johann Batista von Tscharner (Reichenau) sind mit ihren Helfern:innen derzeit noch am «Wimmeln». Nebbiolo-Trauben zum Beispiel werden gemäss Fromm in der Regel später gelesen als Blauburgunder.

In Malans besuchte «P&H» am Schlusstag das Weingut Fromm. Die rund 20 «Wimmler:innen», vorwiegend erfahrene Frauen und Männer im Pensionsalter, griffen für heuer ein letztes Mal zu Schere und Kessel. Zum Schluss legten sie nochmals Hand an im Wingert Heilig-Agger und im Schöpfi-Wingert. «Insgesamt haben wir gegen 50 Tonnen Trauben geerntet», sagt der sichtlich zufriedene Senior des Weinguts, Georg Fromm. Es ist für ihn der 54. Jahrgang, der nun im Keller seines Weingutes reifen wird. «Und immer noch ist er mit aufgeregter Spannung an der Arbeit», bemerkt lächelnd Sohn Marco. Man merkt schnell, innerhalb der Familie herrscht Harmonie. «Das heisst nicht, dass wir uns immer einig sind. Manchmal wird auch hart diskutiert», so Marco. Aus den rund 50 Tonnen Traubengut werden – wenn es dann so weit ist – zwischen 40 000 bis 50 000 Flaschen zu 7,5 Deziliter abgefüllt. Etwa 60 Prozent Rotwein und 40 Prozent Weissen. Bis es allerdings so weit ist, hat der junge Kellermeister Cédric Werner noch eine Menge Arbeit vor sich. «Jetzt geht es einerseits darum, unsere Linie und Stilistik beizubehalten und auch weiterzuentwickeln. Wir sind ja bekannt für eher fruchtig-frische und elegante Pinots. Andererseits muss man sich im Keller auch bewusst sein, dass man nicht mehr erreichen kann, als das Traubengut hergibt.» Werner attestiert der Ernte 2022 eine gute Qualität. Ob der 22er-Jahrgang auch in die Geschichte eingehen wird, wie Pinot noir Schöpfi von 2019, werde sich erst noch zeigen müssen. Der 19er-Schöpfi erreichte nämlich die höchste Bewertung in einer Panel-Verkostung unter 30 Spitzenweinen der Sorte Pinot noir aus der ganzen Schweiz.